Qırmızı qarışıqlar həqiqətən nədir?

Yüksək səviyyəli şərab mağazalarından tutmuş supermarketlərə qədər hər yerdə qırmızı qarışıqlar birdən ağ rəngdə olur. Amma bunlar tam olaraq nədir? F & W -dən Ray Isle, qarışdırma trendini araşdırır.

İşdə əvvəllər ağlınıza belə gəlməyən bir sual var: Şərab nə vaxt burritoya bənzəyir? Bu yaxınlarda kəşf etdiyim cavab, xüsusən qırmızı bir qarışıq hazırladığınız zaman aydın olur.

Mənə termini təyin edim. ABŞ -da qırmızı qarışıq əslində müəyyən bir üzüm çeşidindən hazırlanmayan hər hansı bir yerli şərabdır. Bir supermarketdə 15 dollara Apothic Red və ya Gnarly Head Authentic Black satın almış olsanız, bu tendensiyanın bir hissəsisiniz (qəribə olsa da, 750 dollarlıq Harlan Estate şüşəsi də bu kateqoriyaya düşür). Qırmızı qarışıqlar artıq Pinot Noir və Merlotdan daha çox həcmdə satılır və uzun müddətdir qırmızı şərab kralı olan Cabernet Sauvignondan daha populyar olmağa hazırlaşırlar.

Çox qəribə bir kateqoriya, çünki bir çoxları və hətta bəlkə də əksəriyyəti qırmızı şərablardır və həmişə qarışıq olublar. 100 % Cabernetdən hazırlanan möhtəşəm bir Bordo kruiz, 100 % Sangiovese'dən hazırlanan Chiantis kimi, qaydanı deyil, istisnadır. Ayrıca, Kaliforniya qanunu yalnız bir şərabın üzüm çeşidinin yüzdə 75 -ini etiketə daxil etməsini tələb edir. (Sadəcə ev sahibinizə deməyin.)

Şərabçılar üzümü qarışdırırlar, çünki bir mənada şərab hazırlamağa imkan verir. Bir az Merlot Cabernetin taninlərini yumşaltmağa kömək edə bilər; Syrahın bir toxunuşu sulu, ucuz Pinota bir az nəfəs verə bilər. Bir çox bölgələrdə qarışdırma ənənəvi haldır: Rioja, məsələn, tarixən Tempranillo, Graciano və Garnacha qarışıqlarıdır. Digər tərəfdən, bir çox yeni, əlverişli qırmızı qarışıqlar kütləvi cazibə üçün hazırlanır - çoxlu yetişmiş, qaranlıq meyvələr və çox turşuluq olmayan - hiyləgərlik edəcək hər hansı bir növdən istifadə etməklə.

F & W's Firstleaf şərab klubunun bəzi Bay Area mərkəzli üzvləri ilə oturana qədər qırmızı qarışıqları burrito ilə birləşdirməyi düşündüm.

Bu, bir neçə ay əvvəl, Sonoma County -də Wind Gap Wines -in dequstasiya otağında idi. Klub üçün qırmızı şərab qarışığı, xüsusən də Şükran Günü üçün ideal olan bir məhsul hazırlamaq vəzifəsi almışdıq. Wind Gap -in sahibi və şərabçı Pax Mahle prosesə rəhbərlik edirdi və mən sərbəst şəkildə çəki çəkə bilərdim, amma klub üzvləri son səsə sahib idi.

Öyrəndiklərim bu idi: Birincisi, qarışdırma ilə bağlı son dərəcə ağıllı müşahidələr hazırlamaq üçün bir şərabçı və ya hətta bir şərab ustası olmaq lazım deyil. Firstleaf klubunun üzvlərindən birinin, potensial şərabımızdakı Syrahın faizləri arasındakı fərqlə əlaqədar olaraq, "Düşünürəm ki, bu Syrah taninləri digər xüsusiyyətlərin bir qismini üstələməyə başlayır" deyərkən çox ürəkaçan oldu. Ayrıca, qrupumuz yeməklə potensial qarışıqları dadmağa başladıqdan sonra, ümumilikdə daha yüngül və daha zərif variantlara söykəndi-şərab olmayan iş adamlarının hər şeylə birlikdə kütləvi, vəhşicəsinə yetişmiş qırmızı şərabları sevdiyinə dair cəlbedici bir arqument.

Burrito hissəsi budur. Şarapçılar bir qarışığı topladıqda, demək olar ki, həmişə bir bazadan başlayırlar; Firstleaf layihəsi üçün köhnə üzüm Zinfandel idi. Mahle'nin dediyi kimi, "həqiqətən maraqlı bir ədviyyat vermək üçün" Cabernet Franc və Malbecə bir toxunuş əlavə etdik. İşləri yüngülləşdirmək üçün Grenache -nin müxtəlif faizlərini sınadıq; zənginlik və dərinlik üçün Syrah. Şərab romantikləri razılaşmasa da, mənim üçün bütün proses burritonun yığılmasını xatırlatdı: biftek və ya toyuq və ya başqa bir zülal istifadə edərək ədviyyat üçün salsa və ya jalapenos əlavə edin, sonra zənginlik üçün bir az xama və pendir əlavə edin. - amma bunların heç biri çox deyil, hamısı balansdır.

Beləliklə, Firstleaf üçün son qırmızı qarışığı seçdiyimiz zaman, hər bir komponentin açıq şəkildə mövcud olsa da, hamısına tabe olduğu birləşmə qalib gəldi. Heç kim bizim şərabdan (indi Milieaux Legacy Red kimi tanınır) bir qurtum içməyəcək və bunun yüzdə 40 köhnə üzüm Zin, 40 faiz Malbec və Cabernet Franc, 15 faiz Grenache və 5 faiz Syrah kimi daddığını düşünməzdi. Bunun əvəzinə, bunu sınayan hər kəsin arxada oturub düşünəcəyini düşünürəm, Vay, bu yaxşıdır.

Bu yaxınlarda F&W qərargahında keçirdiyimiz kütləvi dequstasiyadan ən çox sevdiyim siyahıdakı 12 şüşə üçün də doğrudur. (Bəli, ofisdə bir şərab otağımız var.) Ən yaxşı şəkildə qırmızı qarışdırma tendensiyasını göstərirlər və hər hansı biri Şükran günü yeməyi ilə əla olardı.

1. NV Marietta Old Vine Red Lot #64 (15 dollar)

Şərabçı Jake Bilbro, vaxtının uyğun olduğunu hiss etdikdə sərbəst buraxılır, bu giləmeyvə zəngin qeyri-vintage Zinfandel qarışığı, Şimali Kaliforniya boyunca səpələnmiş köhnə üzüm bağlarından meyvələrdən istifadə edir.

2. 2013 Sonoma Collection District 3 Qırmızı Qarışıq (17 dollar)

Matt Stornetta və Ned Hill, iki istedadlı gənc üzüm bağı meneceri, bu qızardılmış, orta gövdəli qırmızı üzərində əməkdaşlıq edirlər. Etkileyici (əsasən Merlot) üzüm əldə etmək üçün geniş Sonoma sahə əlaqələrindən istifadə edirlər.

3. 2014 Joel Gott Columbia Valley Red (17 dollar)

Amerika palıd, Merlotun idarə etdiyi Vaşinqton əyalətinə qırmızı bir cəlbedici isti çörəkçilik-ədviyyat notu verir-yalnız bişmiş bir albalı pastası düşünsəniz çox da uzaq olmayacaqsınız.

4. 2013 Bogle The Phantom (18 dollar)

Böyük və sıx, bir biyan kənarında, əsasən Zinfandel və Petite Sirahın bir qədər spookily etiketli qarışığı bir Halloween partiyasına tökmək əyləncəli olardı (və hər hansı bir zamanda da dadlıdır).

5. 2013 Terre Rouge Garrigue (20 dollar)

Uzun müddət Rhône çeşidi mütəxəssisi Bill Easton, Fransanın Aralıq dənizi sahillərinin klassik qarışıqlarına hörmət olaraq bu çeynənən qırmızı edir.

6. 2013 Purple Heart Red (20 dollar)

Bu bibərli Syrah mərkəzli Kaliforniya qırmızı qarışığından əldə edilən gəlirin bir hissəsi-bu il indiyə qədər 20,000 dollar-ABŞ veteranlarına maddi dəstək verən Purple Heart Vəqfini maliyyələşdirməyə kömək edir. Şərab istehsalçıları da baytarlardır: Ray Coursen Vyetnamda, David Grega isə İraqda xidmət edirdi.

7. NV Troublemaker 10 Austin Hope Şərab Kolleksiyası (20 dollar)

Paso Roblesin isti iqlimi bu ləzzətli Syrah qarışığına bir çox zəngin qara meyvə verir. Kütləvi, amma bir şəkildə balanslaşdırılmışdır.

8. 2014 Virginia Dare The Lost Colony Red Blend (23 dollar)

Əsasən Syrah və Malbecin qarışığı olan bu palıd qırmızı, Sonoma County'nin isti Dry Creek Vadisi bölgəsindən gəlir.

9. 2014 Banshee Mordecai (25 dollar)

Üzüm çeşidləri-Cabernet, Syrah, Zinfandel və digərlərindən ibarət bir torba, yaxınlaşan Kaliforniya şərabçısı Noah Dorrance-dən bu mocha qoxulu qırmızıdan ibarətdir.

10. 2013 Buty Winery Beast Wildebeest (24 dollar)

Vintner Nina Buty'nin Walla Walla, Vaşinqton şarapçılığı, yüksək keyfiyyətli kabernetlər və Rhône tərzi qarışıqları ilə məşhurdur. Beast etiketli şərabları, bu peluş Syrah-Cabernet kimi oxşar keyfiyyəti yarı qiymətə təklif edir.

11. 2014 Tenshen Red (25 dollar)

Central Coast-dan ən yaxşı şərabçı Joey Tensley, idxalçı Alex Guarachi ilə birləşərək bu meyvəli qabaqcıl Syrah qarışığını hazırladı.

12. 2013 Beringer The Waymaker (28 dollar)

Qeyri-adi cənub-qərbi Fransa Tannat üzümündən bir toxunuş, Paso Roblesin möhkəm quruluşuna və ətirli yaşıl bibər noxuduna malik bu ədviyyatlı Syrah əsaslı qırmızı verir.