Kobe Jones Blog

Dünyanın Ən Ölümcül Balığını Hazırlamaq və Yemək Sənəti

Yaponiyada hər il fugu balığının nəzakəti ilə 20 ilə 40 arasında zəhərlənmə hadisəsi olduğu təxmin edilir. Zəhərlənmənin simptomları arasında başgicəllənmə, yorğunluq, baş ağrısı, ürək bulanması, nəfəs almaqda çətinlik və hətta ölüm var. Fugu, dünyanın ən incə, bahalı və təhlükəli balıqlarının Yapon adıdır. Avstraliyalılar bunu kirpi balığı, qlobus balığı və ya üfürmə balığı kimi daha yaxşı bilə bilərlər. Dünyanın əksər yerlərində qanunsuz olsa da, yaponlar bunu bir incəlik hesab edirlər və hazırda ölkədə 3800 fuqa restoranı var.

Fugu və ya pufferfish dünyada 100-dən çox müxtəlif növə malikdir və hər biri yüksək dərəcədə zəhərlidir. Dəri, bağırsaq, göz, böyrək, yumurtalıq və hər şeydən əvvəl qaraciyər ən ölümcül hissələrdir. Yeməli olsanız, qanında ən az zəhər olduğu üçün yalnız “torafugu” çeşidindən istifadə edilməsi tövsiyə olunur. Alternativ olaraq, zəhərsiz fuqu vəd edən xüsusi yaradılmış su təsərrüfatlarından fugu yeyə bilərsiniz. (Bununla birlikdə yeməkdən bəzi həyəcan alır.)

Fuqu hazırlamaq üçün aşpazlar əvvəl yorulmadan məşq etməli, minlərlə dollara yüzlərlə balıq hazırlamalıdırlar. Sonra və yalnız sonra qanuni olaraq restoranlarında sata bilərlər. Şeflərin ən azı 20 yaşı olmalı və ümumiyyətlə dörd ilə altı il arasında məşq etməlidirlər. Ancaq hər şey dəyişmək üzrədir.

Fugu hazırlamaqla əlaqəli yüksək riskə baxmayaraq, Tokyo şəhər rəhbərliyi, yalnız yüksək səviyyəli aşpazların yeməyə xidmət etməsinə imkan verən məhdudiyyətləri azaltmağı planlaşdırdığını açıqladı. Potensial olaraq, yalnız bir gün təhsil alan aşpazlar, tədarükçülərdən zəhərli hissələri çıxarılaraq satın aldıqları müddətdə, ölümcül balıqları sata biləcəklər. Başı 120 dollardan başlayan fugu ilə bu, bir çox yeni aşpaz üçün əla xəbərdir, amma 60 ildən bəri sənəti mükəmməlləşdirən Kunio Miura kimi insanlar üçün çox narahatdır. 60 ildən sonra da açıq fuqu kəsərkən ehtiyatlı davranır.

Bir balığı əhatə edən bu qədər narahatlıqla niyə yeməlisiniz?

Restoranlarda fuqu ümumiyyətlə çiy saşimi kimi yeyilir, çox incə dilimlərə kəsilir və ümumiyyətlə çiçək kimi təqdim olunur. Reproduktiv müdafiə mexanizmi olaraq əmələ gələn zəhərlənmə səviyyəsinin qarşısını almaq üçün əsasən qışda verilir.

Faşu saşimi olaraq istifadə edildikdə incə, jelatinlidir, ləzzətli və "balıq" qoxusu vermir. Bütün balıqlar arasında ən çox umamiyə (monosodyum glutamat ilə əldə etdiyiniz ləzzətli ləzzətə) malikdir.

Bəzən balığın digər hissələri də yeyilir, ancaq təhlükənin olduğu yerlərdə budur. 2009-cu ildə Tsuruoka şəhərində yeddi cəsarətli yeməkxanada bir gecə ızgara fugu testikallarını yeyəndən sonra ağır zəhərlənmə ilə vuruldu. 1975-ci ildə Kabuki aktyoru VIII Bando Mitsugoro, məşhur olaraq dörd porsiya fugu qaraciyəri yedikdən sonra öldü. 2012-ci ildə Quezonun Jomalig şəhərində günorta yeməyində fugu yedikdən sonra iki və üç yaşlı iki uşaq öldürüldü və eyni həftə iki Sagay City balıqçısı öldü, doqquz isə dəri yedikləri üçün xəstəxanaya qaldırıldı.

2000-ci ildən bəri, Yaponiyada hökumət rəqəmlərinə görə 23 nəfər fugu nəticəsində öldü. Fugu Tədqiqat İnstitutunun rəqəmləri göstərir ki, qurbanların 50% -i qaraciyərdən, 43% -i yumurtalıqlardan və 7% -i dəridən zəhərlənib. Bu ölümlərin demək olar ki hamısı ev hazırlığının nəticəsidir.

Fuqu necə hazırlayırsınız?

Fugu hazırlamağın əsas məqamı, ətdən başqa hər yerdə rast gəlinən tetrodotoksinin bütün əlamətlərini aradan qaldırmaqdır. Tetrodotoksin sürətli və şiddətlidir, ağız ətrafında keylik, iflic və nəhayət ölümə səbəb olur. Siyanürdən 1000 qat daha güclü olduğu deyilir və əlbəttə ki, antidot yoxdur.

Fuqunun hazırlanması mütəxəssislərə həvalə olunmalı və bunu mütləq evdə sınamamalı olsanız da, fuqunun yemək üçün təhlükəsiz olmasını təmin etmək üçün aşpazların hansı addımları atmalı olduqları maraqlıdır.

Adım 1:Dərini çıxarın (tərəzi yoxdur). Ağzın ətrafını kəsin və oradan dərini çəkin.

Addım 2:Duzdan istifadə edərək jeli yuyun.

Adım 3:Gözləri çıxarın.

Adım 4:Yaxşı, iti bıçaq istifadə edərək, balığın yumurtalıqları və ya qaraciyəri deşməməsinə çox diqqətli olun. Bu partlayış baş verərsə, toksinlər balığın yenilməz olmasına səbəb olan ətə atılacaq.

Addım 5:Başqa saşimi kimi sümüyə, filetoya qarşı kəsmə.

Addım 6:Başı iki-üç hissəyə kəsin və qaynadın. Bu bir güveç üçün istifadə edilə bilər.

Fugu, mütləq insanların sınamaq üçün səyahət etdiyi ləzzət növüdür - əmin olun ki, bunu da sınayırsınızsa, düzgün təlimə sahib biri tərəfindən düzgün hazırlanıb.