Evdə konservləşdirərkən botulizmdən necə qaçınmaq olar

Evdə öz meyvə və tərəvəzlərinizi konservləşdirmək çox xoş ola bilər və bir çox faydası var. Bununla yanaşı, qida yoluxucu xəstəliklər üçün də artan bir risk yarada bilər.

Cleveland Clinic, qeyri-kommersiya akademik tibb mərkəzidir. Saytımızda reklam vermək missiyamızı dəstəkləməyə kömək edir. Cleveland Clinic olmayan məhsul və ya xidmətləri təsdiqləmirik. Siyasət

Nadir bir hadisə olsa da, botulizm ümumiyyətlə evdə düzgün hazırlanmayan konservləşdirmə ilə əlaqələndirilir, lakin bəzi istehlakçı qida məhsullarında hələ də rast gəlinir. Əzələləri iflic edən və hətta ölümə səbəb ola biləcək ciddi bir xəstəlikdir.

Botulizmə, Clostridium botulinum bakteriyasından sinir toksininin olması səbəb olur - bunun istehlakdan kənarda bəzi tibbi istifadəsi var. Ancaq bu toksin yeməyinizi çirkləndirirsə və həzm olunarsa, qeydiyyatdan keçmiş dietoloq Laura Jeffers, MEd, RD, LD-yə görə ciddi simptomlara və yan təsirlərə səbəb ola bilər.

"Təəssüf ki, konservləşdirmə qədər xoş bir şey, bunu lazımınca etməsəniz və ya satın aldığınız konserv məhsullarında nə axtaracağınızı bilmirsinizsə, çox təhlükəli ola bilər" deyir.

Botulizm növləri

Təbii olaraq baş verən və qida düzgün hazırlanmadıqda zəhərli sporlar əmələ gətirən üç əsas botulizm yoluxma növü var - uşaq botulizmi, yara botulizmi və qida ilə əlaqəli botulizm.

  1. Körpə botulizmiən çox görülən formadır və 12 aydan kiçik uşaqlara təsir göstərir. Botulinum sporlarının bağırsaq infeksiyası əsasən sinir sistemini təsir edən uşaq botulizmasına səbəb olur. Bu sporlar yaygındır və bal, süd və bəzi şirələr kimi bir çox qidada tapıla bilər. Jeffers, ilk doğum günündən sonra körpələrə bal yeməməli olduğunuza diqqət çəkdi. Hər hansı bir südün, şirələrin və ya qida məhsullarının pasterizə olunduğundan və ya hərtərəfli bişirildiyindən əmin olun.
  2. Qida mənşəli botulizmhər kəsi təsirləndirə bilər və ümumiyyətlə hər növ qidalar üçün düzgün olmayan ev konservləşdirmə prosedurlarından və sonra tərkibindəki qidanı yemədən qaynaqlanır.
  3. Yara botulizminadir hallarda olur və botulinum toksini mövcud yaraya yoluxduqda baş verir.

Bunu necə əldə edirsən?

Botulizm, soyuqdəymə kimi insandan insana keçmir, deyir Jeffers.

"Məsələn, yalnız botulinum toksini daşıyan çirklənmiş qida yeyərək qidadan alınan botulizmə yoluxa bilərsiniz" deyir. "Bunlar ümumiyyətlə evdə konservləşdirilmiş, evdə şişelenmiş və ya zəif qorunmuşdur."

Uyğun konserv metodlarına əməl etməsəniz, qulançar, yaşıl lobya, çuğundur və qarğıdalı kimi az turşulu ev konservləri asanlıqla botulizm sporlarına yoluxa bilər.

Digər qidalar böyük istehsalçılar tərəfindən idarə olunsa da riskli ola bilər.

Jeffers, "Yağda doğranmış sarımsaq, konservləşdirilmiş pendir sousları, çili bibəri, pomidor, yerkökü suyu və folqa ilə bükülmüş bişmiş kartof ilə əlaqəli qeyri-adi problemlərin hamısı botulizm hadisələrində göstərildi" dedi. Hər hansı bir işdən və ya hazırlandıqdan sonra düzgün şəkildə soyudulması lazım olan bir çox başqa qida da var. Əlavə qida təhlükəsizliyi qaydalarının əhatəli siyahısı üçün ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinə baxa bilərsiniz.

Botulizmdən necə qorunmaq olar

Botulizmdən qorunmanın yeganə yolu çirklənmiş qida qəbul etməməkdir.

"Öz evinizdə qida çirklənməsinin qarşısını almağın yeganə yolu qidaları soyuducuda saxlamaq, vaxtı keçmiş ərzaq məhsullarını atmaq və yeməyinizə uyğun addımları çox diqqətlə və düzgün şəkildə yerinə yetirməkdir" deyə Jeffers əlavə edir.

ABŞ FDA, CDC və Milli Evdə Qidanın Qorunması Mərkəzi konservləşdirmə və qida təhlükəsizliyi rəhbərliyi üçün ətraflı və uyğun texnika təklif edir.

Bu təlimatlara əlavə olaraq evdə konserv edərkən bu vacib tövsiyələri xatırlayın:

  • Öz qidalarınızı bacara bilsəniz və ya qablaşdırsanız,ciddi gigiyenik prosedurlara əməl etdiyinizdən əmin olmaq istəyirsiniz. Yeməyinizi hərtərəfli bişirmək və ya pasterizə etmək üçün təzyiqli bir konservatordan və ya ocaqdan istifadə edin.
  • Sarımsaq və ya göyərti ilə aşılanmış yağları istifadə edən qidaları soyudun. Folqa içərisində bişmiş kartofları xidmət verilənə qədər isti saxlayın və ya soyuducuda saxlayın. Əks təqdirdə folqa içərisində oksigen çatışmazlığı bakteriyaların çoxalmasına və daha çox toksin istehsalına imkan verə bilər.
  • C botulinum sporlarını öldürməküçün təzyiqli ocağınızı 116 ° C- yə qoyun. Qidaları daxili temperaturu 85 ° C olana qədər 10 dəqiqə bişirməlisiniz.
  • Evdə hazırlanan konservləri yeməzdənəvvəl 10 dəqiqə qaynadın. Yeməyin həzm sisteminizə enməsindən əvvəl toksinsiz olmasını təmin etmək üçün vacib bir əlavə addımdır.
  • Bir qutu və ya şüşədə qabarıq bir qapaq varsa, içindəki yeməyi yeməyin, çünki bu çirklənmə əlaməti ola bilər. Dərhal atın və ya açılmadan satın aldığınız mağazaya qaytarın.
  • Heç vaxtgülməli, murdar qoxulu, azacıq “qapalı” və ya normal olduğu kimi olmayan qoxulu bir yemək yeməyin.

İzləmək üçün işarələr

"Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alma Mərkəzlərinə görə, qida mənşəli botulizm simptomları ümumiyyətlə toksin daşıyan bir qida yedikdən sonra 12 ilə 36 saat arasında özünü göstərir" dedi Jeffers.

Bəzən işarələr altı saat kimi və ya 10 gün kimi tez görünə bilər. Ümumiyyətlə simptomlar nə qədər tez görünsə, vəziyyət o qədər şiddətli olacaqdır.

Yeməkdən alınan botulizmin əsas əlamətlərinə aşağıdakılar daxildir:

  • Yutmaq və ya danışmaqda çətinlik çəkirəm.
  • Quru ağız.
  • Üz zəifliyi (üz boyu).
  • Bulanık və ya ikiqat görmə.
  • Göz qapaqlarını salmaq.
  • Nəfəs alma çətinliyi.
  • Bulantı, qusma və qarın krampları.
  • İflic.

Körpələrdə botulizm simptomlarına aşağıdakılar aid edilə bilər:

  • Qəbizlik.
  • Zəif qidalanma.
  • Həddindən artıq yuxululuq.
  • Zəif reflekslər.

Müalicə xəstəxanaya yerləşdirilməlidir

Bəzi hallarda həkimlər bağırsaq yolunuzu botulizm bağlamış qidalardan təmizləmək üçün qusma və ya lavman istifadə etməlidirlər.

Əgər təsirlənirsinizsə, çox güman ki, xəstəxanaya baxmalısınız. Müalicəniz tənəffüs çatışmazlığı və iflicin qarşısını almaq və ya bərpa etməyiniz üçün antitoksinlərdən ibarət ola bilər.

Həkimlər ağır xəstəlikləri olan xəstələri ventilyasiya aparatına yerləşdirir və sağalma zamanı intensiv tibbi və tibb bacıları müalicəsi təyin edirlər.

Xəstəliyin yayılması nadir hallarda olur

Botulizmin geniş yayılması nadirdir. Nadir hallarda olsa da, epidemiyalar ictimai təhlükəsizliyi narahat edə bilər, çünki bir çox insan eyni çirklənmiş qidalardan yoluxa bilər.

"Ümumiyyətlə bu alovlar bir çox xəbər mənbəyi vasitəsi ilə xalqa yol tapacaq və mövcud olduqları yerlərdə ya da epidemiyanın mənbələri ilə birlikdə xüsusi marka və ya məhsul məlumatları təqdim edəcək" deyir Jeffers.

"Əgər simptomlarla qarşılaşırsınızsa və ya çirklənmiş qida qəbul etdiyinizi düşünürsünüzsə, dərhal həkiminizə müraciət edin."

Cleveland Clinic, qeyri-kommersiya akademik tibb mərkəzidir. Saytımızda reklam vermək missiyamızı dəstəkləməyə kömək edir. Cleveland Clinic olmayan məhsul və ya xidmətləri təsdiqləmirik. Siyasət